umum pati ganyong termasuk pati y ang memiliki kandungan amilosa besar, yaitu 25-30% (Marchylo dkk., 2004). Menurut Moorthy (2004), kadar amilosa tepung tapioka berada pada Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar abu, air, protein, karbohidrat, lemak dan serat kasar RS ganyong termodifikasi. Pengolahan pati ganyong menjadi RS dilakukan dengan metode potensial seperti umbi ganyong, belut sawah, dan ekstrak gambir. Umbi ganyong mengandung pati dengan komposisi amilopektin dan amilosa berturut- turut sebesar 24,44 % dan 78,86 % (Santoso dkk.,2007). Belut sawah termasuk golongan ikan yang banyak mengandung protein dengan fraksi protein miofibriler sebesar 65-75 %, sarkoplasma sebesar 20-30 %, 4. Dinginkan bubur gaplek, lalu masukkan ke dalam tangki sakarifikasi. Sakarifikasi adalah proses penguraian pati menjadi glukosa. Setelah dingin, masukkan jamur Aspergillus yang akan memecah pati menjadi glukosa. Untuk menguraikan 100 liter bubur pati singkong. perlu 10 liter larutan jamur Aspergillus atau 10% dari total bubur. Pati ganyong Diterima 10, 2018 Direvisi 11, 2018 Disetujui 11, 2018 ABSTRAK: Ganyong merupakan salah satu tanaman rimpang Indonesia yang mempunyai karakteristik yang cocok untuk dijadikan sohun sehingga dapat meningkatkankan nilai tambah ganyong. Penelitian ini bertujuan untuk membuat sohun dari ganyong dan Pembuatan Sirup Glukosa dari Pati Ganyong pertama dilakukan adalah menurukan pH hidrolisat pati hingga menjadi 4,5 dengan menggunakan HCl. Setelah itu ditambahkan enzim AMG dosis 1,2 ml/kg pati kering, kemudian diaduk selama 60 jam pada suhu 600C hingga menjadi sirup glukosa. Hal tersebut bisa disiasati dengan menggantinya memakai daun singkong yang juga merupakan sumber protein. Tepung gaplek mengandung energi, karbohidrat, serat, fosfor, tembaga, seng, β-karoten, tiamina, dan riboflavin. Tepung ini bila dikonsumsi dapat mengobati beberapa masalah kulit, seperti infeksi kulit, luka, bisul, dan lainnya. formulasi bubur instan menggunakan komposit tepung kacang merah dan pati ganyong sebagai makanan sapihan Yustiyani Yustiyani, Budi Setiawan 95-102 Ganyong memiliki rasa yang manis dan kerap dijadikan bubur. Dikutip dari desaterbah.gunungkidulkab.go.id, ganyong juga dimanfaatkan sebagai sumber pangan karena kandungan pati (karbohidrat) yang Umbi ganyong diketahui dapat menjadi sumber pangan alternatif karena kandungan pati (karbohidrat) yang tinggi. Umbi ini juga kaya dengan protein, kalori, lemak, vitamin C, vitamin B1, fosfor, kalsium dan zat besi. Umbi ini juga diketahui mengandung sejumlah senyawa penting seperti flavanoida, saponin dan polifenol. Kerr) yang belum dimanfaatkan secara optimal. Ganyong dapat diolah menjadi pati atau tepung. Produk pati atau tepung ganyong dapat digunakan untuk industri makanan, misalnya roti (kue), makanan bayi, jenang (dodol), dan lain-lain. Selain itu, tepung ganyong juga dapat digunakan sebagai bahan substitusi tepung terigu pada pembuatan mie kering. pati tapioka melalui ikat silang untuk menghasilkan RS dapat dilakukan anta-ra lain dengan modifikasi 0.2% (bv/) POCl3. Modifikasi pati tapioka, suweg, dan ubi jalar sudah banyak dilakukan, namun pemanfaatan pati ganyong modi-fikasi belum banyak dilakukan. Menurut Singh et al. (2005), pati yang dimodifikasi melalui ikat silang TINJAUAN PUSTAKA Indeks Glikemik Indeks Glikemik pertama dikembangkan tahun 1981 oleh Dr. David Jenkins, seorang Profesor Gizi pada Universitas Toronto, Kanada, untuk membantu menentukan pangan yang paling baik bagi penderita diabetes. Pada masa itu, diet bagi penderita diabetes didasarkan pada sistem porsi karbohidrat. Umbi ganyong (Canna edulis Ker.) merupakan salah satu tanaman penghasil karbohidrat. Umbi ini juga mengandung protein, lemak, vitamin, mineral selain itu juga mengandung fosfor, besi dan kalsium yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk terhadap kadar protein pati ganyong modifikasi. Hasil kadar protein pati ganyong modifikasi dapat dilihat pada Tabel 3. Tabel 3. Nilai kadar protein pati ganyong modifikasi (%) Variabel Kadar Protein (%) 1. Pati Ganyong Alami 0,742 2. STPP 1% 0,739 3. STPP 1,5% 0,740 4. STPP 2% 0,743 5. STPP 2,5% 0,741 6. Waktu rendam 30 Menit 0,740 7. Waktu 7PtRsTR.

cara membuat bubur pati ganyong